Proč jsou 800W krátkovlnné infračervené lampy „trikem“ pro pece na pizzu
Většina pecí pracuje pomalu. Plýtvají časem na zahřívání vzduchu, který potom musí zahřát samotnou pizzu. Je to dlouhý proces, než vznikne křupavá kůrka.
My to děláme jinak. Používáme 800W krátkovlnné infračervené lampy. Místo toho, abychom zahřívali vzduch, tyto lampy přenášejí energii přímo do těsta a náplní. Jde o skok teploty z pokojové teploty na 300°C během několika sekund – je to téměř okamžité.
Tajemství dokonalé kůrky
Přemýšleli jste někdy, jak dosáhnout té profesionální, opečené kůrky a bublajícího sýra, aniž by se vnitřek pizzy proměnil v suchý kousek chleba?
Všechno spočívá v vlnách. Používáme wolframový vlákno obalené ve vysoce čistém křemenu, aby vznikla krátkovlnná radiação. Tyto vlny pronikají hlouběji do jídla než teplo ze standardní pece. Díky tomu dostanete intenzivní teplo právě tam, kde ho potřebujete – udržujete tak vnitřek mokrý, zatímco vnější strana získá tu dokonalou křupavost.
Správné uspořádání
Tyto lampy jsou navrženy tak, aby odolaly silným teplotním výkyvům. Křemen je dostatečně odolný na to, aby opakovaně přežil změny teploty z nízkých hodnot na 300°C, aniž by praskl.
Ale pokud tyto lampy umístíte do komerční pece nebo na dopravní pás, musíte dbát na správné uspořádání. 800W v malém prostoru znamená velmi vysokou koncentraci energie.
A prosím, nevynechejte reflektory. Použijte leštěné hliníkové nebo pozlacené desky, které odrážejí paprsky dolů. Pokud to neuděláte, v podstatě platíte za zahřívání stropu pece – což je obrovská ztráta elektřiny.
Realita
Víte, nic není dokonalé. Tato rychlost má své nevýhody. Krátkovlnné lampy nevydrží tak dlouho jako staromódní topné elementy. Postupem času vlákno vypařuje a výkon lampy klesá. To je prostě povaha tohoto typu lamp.
Kromě toho, protože teplo působí velmi intenzivně, musí být vaše ovládací zařízení velmi citlivé. Pokud je váš senzor pomalý, spálíte náplň dřív, než systém zjistí, že je potřeba vypnout lampy. Použijte termočlánek typu K s rychlou odezvou. Díky tomu zůstane vše stabilní a vaši zákazníci nebudou dostávat „uhlíkovou“ pizzu.