الحفاظ على درجة حرارة الفرن ثابتة باستخدام الأشعة تحت الحمراء
كل من قضى وقتًا في استخدام فرن خبز يعرف مدى الصعوبة التي تواجهه. عندما تفتح باب الفرن لوضع صينية باردة داخله، يختفي كل الحرارة الموجودة في الفرن. وإذا استغرق الفرن وقتًا طويلًا للعودة إلى درجة الحرارة المطلوبة، فإن القشرة ستكون باهتة، أو أن الجزء الداخلي من الخبز لن يكون مطبوخًا تمامًا. إنه أمر مزعج للغاية.
لهذا السبب نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء التي تعمل على جهد 110 فولت. بدلاً من إضاعة الوقت في تسخين الهواء، فإن هذه المصابيح توجه الطاقة مباشرة إلى العجين. إنها طريقة أكثر فعالية بكثير.
لماذا “السرعة” مهمة؟
معظم أجهزة التدفئة العادية بطيئة للغاية. بحلول الوقت الذي يعود فيه الهواء إلى درجة الحرارة المطلوبة، يكون الضرر قد حدث بالفعل.
أما مصابيح الأشعة تحت الحمراء فهي مختلفة؛ فهي تعمل بكامل طاقتها في غضون مللي ثوانٍ. لجعل هذا النظام يعمل بشكل فعال، نستخدم معها جهاز تحكم PID. يمكن اعتباره “الدماغ” الذي يتحكم في العملية. فهو يلاحظ لحظة انخفاض درجة الحرارة ويقوم بتشغيل المصابيح بأقصى قدرة ممكنة لتعويض ذلك الانخفاض.
لم يعد هناك حاجة للتعامل مع تقلبات درجة الحرارة المزعجة. بدلاً من ذلك، نحصل على حرارة ثابتة وموثوقة.
التفاصيل الفنية
لقد اخترنا استخدام جهد 110 فولت لأنه يتوافق مع شبكات الكهرباء الموجودة في معظم المحلات. تستخدم هذه المصابيح غلافًا من الكوارتز، وهو ما يعني أنها لن تذوب تحت درجات الحرارة العالية. كما أن الفلامنتات المستخدمة في هذه المصابيح مضبوطة على ترددات قصيرة، مما يساعد على اختراق الحرارة إلى داخل الخبز بدلاً من أن تظل على سطحه فقط.
نصيحة سريعة: انتبه إلى الأسلاك المستخدمة. عندما تعمل هذه المصابيح لتعويض انخفاض درجة الحرارة، فإنها تستهلك كمية كبيرة من التيار الكهربائي. إذا كنت تستخدم مجموعة كبيرة من هذه المصابيح، فتأكد من أن الريليهات أو الـ SSRs المستخدمة قادرة على تحمل الطاقة المطلوبة. لا تريد أن تتلف أجهزتك في خضم العملية.
إيجاد النقطة المثالية
الشيء المميز في الأشعة تحت الحمراء ذات الترددات القصيرة هو قوتها الهائلة. ولكن بما أن الحرارة مركزة للغاية، يجب أن تكون حذرًا. إذا كانت المصابيح قريبة جدًا من الخبز، فإنها ستحرق السطح قبل أن يتم طهي الجزء الداخلي من الخبز. يحتاج الأمر إلى بعض التعديلات لإيجاد المسافة المثالية، ولكن بمجرد أن تجدها، ستحصل على قشرة ذهبية رائعة وجزء داخلي مطبوخ تمامًا.