لماذا تُعتبر أجهزة الإشعاع تحت الأحمر ذات قدرة 800 واط حلًا مثاليًا لأفران البيتزا؟
معظم الأفران بطيئة في عملية التسخين؛ فهي تضيع وقتًا في تسخين الهواء، وبعد ذلك يجب تسخين البيتزا نفسها. إنها عملية طويلة للحصول على قشرة مقرمشة.
أما نحن، فنستخدم أجهزة إشعاع تحت الأحمر ذات قدرة 800 واط. بدلاً من استخدام الهواء للتسخين، تقوم هذه الأجهزة بتوجيه الطاقة مباشرة إلى العجين والحشوات. وهذا يعني أن درجة الحرارة ترتفع من درجة حرارة الغرفة إلى 300 درجة مئوية في ثوانٍ معدودة، أي بشكل فوري تقريبًا.
سر القشرة المقرمشة المثالية
هل سبق لك أن تساءلت كيف يمكن الحصول على قشرة مقرمشة وجبن متفور مثل تلك الموجودة في المطاعم المحترفة، دون أن يتحول الجزء الداخلي من البيتزا إلى قطعة خشبية صلبة؟
السر يكمن في أمواج الإشعاع تحت الأحمر. نحن نستخدم فتيلات من التنجستن مغطاة بالكوارتز عالي النقاء لإنتاج أمواج إشعاع تحت الأحمر. هذه الأمواج تخترق الطعام بعمق أكبر من الحرارة التي ينتجها الفرن العادي. وهذا يعني أن الحرارة تصل إلى المكان المطلوب بدقة، مما يحافظ على رطوبة الجزء الداخلي من البيتزا، بينما يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا تمامًا.
الترتيب الصحيح للأجهزة
لقد صُممت هذه الأجهزة لتتحمل الظروف القاسية. الكوارتز قوي بما يكفي لتحمل التغيرات الشديدة في درجة الحرارة من البرودة إلى 300 درجة مئوية مرارًا وتكرارًا، دون أن يتشقق.
لكن إذا كنت تستخدم هذه الأجهزة في أفران تجارية، فيجب أن تكون حذرًا في ترتيبها. استخدام أجهزة ذات قدرة 800 واط في مساحة صغيرة يعني وجود طاقة كبيرة جدًا في مكان واحد.
ولا تنسَ استخدام المرايا؛ استخدم ألواحًا مصنوعة من الألومنيوم المصقول أو المغطاة بالذهب لعكس أشعة الإشعاع نحو الأسفل. وإلا، فإنك تضيع الكثير من الطاقة في تسخين سقف الفرن.
الواقع
لا شيء مثالي تمامًا. هذه السرعة في التسخين تأتي مع بعض العيوب.
أجهزة الإشعاع تحت الأحمر لا تدوم طويلاً مثل العناصر التسخينية التقليدية. مع مرور الوقت، يتبخر الفتيل، وتنخفض قدرة الجهاز. هذه هي طبيعة الأمر.
كما أن الحرارة العالية تتطلب أن يكون جهاز التحكم سريع الاستجابة. إذا كان المستشعر بطيئًا، فإن الحشوات ستحترق قبل أن يدرك الجهاز أنه يجب إيقاف التسخين. استخدم مستشعرات من نوع K لضمان استقرار الأمور، وبالتالي تقديم بيتزا جيدة للعملاء.