كيفية تسخين البيتزا بشكل صحيح في مطبخ آلي
إذا حاولت من قبل تسخين البيتزا في بيئة تجارية، فأنت تعرف مدى الصعوبة التي يمكن أن تواجهها. إما أن تحصل على جبنة باردة وقشرة محروقة، أو أن تحصل على بيتزا طرية للغاية، كأنها تم طهيها بالبخار.
لحل هذه المشكلة، توقفنا عن التفكير في “تسخين الهواء”، وبدأنا استخدام أضواء الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. بدلاً من تسخين الفرن بأكمله، تقوم هذه الأضواء بإرسال الطاقة مباشرة إلى الطعام. إنها طريقة سريعة جداً. وهذه هي الطريقة الوحيدة لجعل الجبنة تذوب دون أن تتحول القشرة إلى قطعة خشنة.
ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح
لا يمكنك ببساطة تشغيل الجهاز أو إيقافه والأمل في الحصول على نتيجة جيدة. فهذا سيؤدي إلى تقلبات كبيرة في درجة الحرارة.
بدلاً من ذلك، نستخدم أجهزة تحكم PID ومفاتيح تحكم من النوع Solid State Relays (SSRs). يمكن اعتبارها نوعاً من مفاتيح التحكم في الإضاءة، لكن بقوة أكبر. يقوم النظام بتوجيه الطاقة بشكل دوري للحفاظ على درجة الحرارة ضمن نطاق معين، وعادةً ما يكون ذلك في حدود 1 درجة مئوية. وبما أن الحرارة ترتفع في ثوانٍ، فلا حاجة إلى فرن كبير يشغل نصف أرضية المطبخ.
المكونات التي نستخدمها
نستخدم أغلفة من الزجاج الكوارتزي للأضواء. لماذا؟ لأنها تتحمل الظروف الصعبة عندما ترتفع درجة الحرارة فجأة من الصفر إلى المئة درجة.
أما بالنسبة للقدرة الكهربائية، فإننا نحتاج إلى قدرة كافية لضمان وصول الحرارة إلى سطح البيتزا في الوقت المناسب.
وبما أن لا أحد يريد مواجهة مشاكل أثناء العمل في منتصف الليل، فإننا نستخدم موصلات موحدة. إذا تلفت إحدى الأضواء، يمكن لفني الصيانة استبدالها بسهولة، دون الحاجة إلى إعادة توصيل الأسلاك أو استخدام الأدوات اليدوية.
الأجزاء التي قد تتعطل
المشكلة هي أن الحرارة الناتجة عن الأشعة تحت الحمراء قوية جداً. فهي تعمل بشكل جيد، لكنها تضع ضغطاً كبيراً على النظام الكهربائي.
يجب التأكد من أن الأسلاك والمفاتيح قادرة على تحمل هذا الضغط الكبير. إذا لم نفعل ذلك، فقد تتعطل الأجهزة.
كما أن هناك مشكلة أخرى، وهي تراكم الحرارة. إذا كانت مراوح التبريد في المكان الخطأ، فإن الحرارة ستؤثر على اللوحات الإلكترونية. لذلك، نستخدم دروعاً حرارية حول اللوحات الإلكترونية والمستشعرات، للحفاظ على برودة الأجهزة ومنع تأثير الحرارة على الإشارات، مما يساعد على استمرار عمل النظام بشكل سلس.