为何800瓦短波红外线灯是制作披萨的理想选择
大多数烤箱加热速度都很慢。它们需要先加热空气，然后再让空气来加热披萨。这样一来，想要得到酥脆的饼皮就需要很长时间。
我们则采用不同的方法——使用800瓦的短波红外线灯。这类灯具能直接将能量传递给面团和配料，而无需先加热空气。这样一来，披萨的温度可以在几秒钟内从室温升高到300摄氏度，几乎可以说是瞬间完成。
如何获得完美的烤焦效果
你是否想过，如何在不把披萨内部烤得像饼干一样的情况下，依然得到那种专业级别的烤焦效果以及泡沫状的奶酪呢？
答案就在于那些短波辐射。我们使用包裹在高纯度石英中的钨丝来产生短波辐射。这些辐射能够深入食物内部，其效果远远优于普通烤箱产生的热量。这样，你就可以在需要的地方施加强烈的热量，从而保持食物内部的湿润度，同时让表面形成完美的酥脆层。
正确的安装方式
我们设计的这些灯具能够承受反复的高温变化，因为石英材质足够坚固，不会因为温度的剧烈变化而破裂。不过，如果将这些灯具安装在商用烤箱或传送带系统中，就必须注意布局问题。800瓦的功率集中在有限的空间里，会产生很大的热量。
另外，千万不要忽略反射器的作用。请使用经过抛光的铝材或镀金金属板来反射光线，这样才能让热量更有效地传递到食物上。否则，你实际上是在浪费电力，因为热量会被浪费在烤箱的天花板上。
现实情况
当然，没有什么是完美的。这种快速加热的方式也有一些缺点。比如，短波灯泡的使用寿命不如传统的加热元件那么长。随着时间的推移，钨丝会逐渐蒸发，导致功率下降。这只是这种技术的固有特性罢了。
此外，由于热量如此之大，控制装置必须反应迅速。如果传感器反应迟缓，那么在系统意识到需要停止加热之前，配料就已经被烧坏了。因此，建议使用响应速度快的K型热电偶，这样可以确保一切正常，避免给顾客提供“炭化”的披萨。