利用红外线保持烤箱温度稳定
任何使用过面包烤箱的人都会明白其中的难题。当你打开烤箱门放入冰冷的烤盘时，烤箱里的热量立刻就会散失掉。如果烤箱需要很长时间才能恢复到合适温度，那么面包的边缘就会变软，而内部则仍然处于未煮熟的状态。这真是令人沮丧。
因此，我们采用了110伏特的红外线灯泡。与其浪费时间去加热空气，不如直接将能量传递给面团。这是一种更有效的加热方式。
为什么“速度”很重要
大多数普通加热器的工作速度实在太慢了。等到空气温度再次上升时，面团已经受到了损伤。
而我们的红外线灯泡则不同——它们能在几毫秒内就达到最大功率。为了实现这一效果，我们还使用了PID控制器作为“大脑”，它能在温度下降的瞬间立刻让灯泡以最高功率工作，从而弥补温度差距。这样一来，就再也不用面对那种温度忽高忽低的糟糕状况了。有了它，就能获得稳定且可靠的加热效果。
硬件方面的细节
我们选择110伏特是因为它与大多数店铺现有的电力供应系统兼容。这些灯泡采用石英外壳，这意味着它们在极端高温下也不会熔化。同时，其灯丝的频率也被调整为短波频率，这样热量才能真正渗透到面团中，而不会只停留在表面。
一个小贴士：要注意电路连接。当这些灯泡开始工作以补偿温度下降时，它们会消耗大量电流。如果你要同时使用多个灯泡，确保你的继电器或SSR能够承受相应的功率。否则，就有可能在关键时刻损坏硬件。
找到最佳距离
短波红外线的威力非常大。因为热量非常集中，所以必须小心操作。如果灯泡离面团太近，那么面团的表面就会先被烤焦，而内部则还没完全煮熟。需要稍加调整才能找到最佳的距离，但一旦找到了，就能得到完美的效果——既有金黄色的外皮，又有完全煮熟的内部。