Por que o uso de lâmpadas de infravermelho de 800W é uma solução eficaz para fornos de pizza
A maioria dos fornos é lenta. Eles perdem tempo aquecendo o ar, que depois precisa aquecer a pizza. É um processo demorado para se obter uma crosta crocante. Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos lâmpadas de infravermelho de 800W. Em vez de aquecer o ar, essas lâmpadas direcionam energia diretamente para a massa e os recheios da pizza. Isso significa que a temperatura pode subir de 20°C para 300°C em apenas alguns segundos. É quase instantâneo.
O segredo para uma crosta perfeita
Já se perguntou como se consegue uma crosta marrom e crocante, sem que o interior da pizza fique duro como um biscoito? Tudo se resume às ondas de calor. Usamos um filamento de tungstênio envolto em quartzo de alta pureza para gerar radiação de ondas curtas. Essas ondas penetram mais fundo no alimento do que o calor produzido por um forno comum. Assim, o calor intenso é aplicado exatamente onde é necessário, mantendo o interior úmido enquanto a superfície fica crocante.
Configurando corretamente o equipamento
Criamos essas lâmpadas para resistirem a condições extremas. O quartzo é suficientemente resistente para suportar as variações bruscas de temperatura, sem rachar. Mas, se você usar essas lâmpadas em um forno industrial ou em uma esteira transportadora, precisa ter cuidado com a disposição delas. 800W em um espaço pequeno representa muita energia concentrada. E, por favor, não negligencie os refletores. Use folhas de alumínio polido ou folhas revestidas de ouro para direcionar os raios de calor para baixo. Caso contrário, você estará gastando energia para aquecer o teto do forno, o que é um grande desperdício.
A realidade
Veja bem, nada é perfeito. Essa velocidade vem com alguns compromissos. As lâmpadas de ondas curtas não duram tanto quanto os elementos de aquecimento tradicionais. Com o tempo, o filamento evapora, e a potência diminui. É assim que funciona. Além disso, como o calor é muito intenso, o controle do sistema precisa ser preciso. Se o sensor falhar, você vai queimar os recheios antes mesmo que o sistema perceba que precisa desligar. Use um termopar do tipo K, que oferece resposta rápida. Assim, tudo permanece estável, e você não serve pizza “queimada” aos seus clientes.