Como cozinhar pedaços grandes de carne sem estragá-los
Todos já passamos por isso: temos um pedaço de carne delicioso e grosso, mas no final, a superfície fica queimada, enquanto o interior continua cru. É frustrante. Para resolver isso, é necessário algo mais do que apenas uma superfície quente – é preciso que o calor chegue até o interior da carne.
É por isso que utilizamos lâmpadas halógenas de ondas curtas, integradas em invólucros de aço inoxidável. Isso faz com que o calor atinja melhor a carne.
Fazer com que o calor atinja bem a carne
O segredo das lâmpadas infravermelhas halógenas é que elas não simplesmente distribuem ar quente, como um forno convencional. Em vez disso, elas emitem radiação eletromagnética que penetra diretamente na estrutura celular da carne. Assim, o calor atinge o interior da carne mais rapidamente. Também utilizamos refletores de aço inoxidável para direcionar toda a energia de volta para a comida. Nada é desperdiçado.
Controlar o calor
As lâmpadas de alta potência são muito poderosas. Muito mesmo. Se você ligá-las sem controle, a superfície da carne ficará queimada em segundos. Não basta apenas ligar ou desligar as lâmpadas. Utilizamos controladores PID para ajustar a potência conforme indicado pela sonda, mantendo assim a temperatura estável. Dessa forma, evita-se que apareça aquela “circular cinza” ao redor dos bordes da carne, causada pelo excesso de cozimento.
A realidade técnica
Utilizamos aço inoxidável para os invólucros das lâmpadas, pois as cozinhas são lugares sujos e oleosos. O aço inoxidável resiste bem a essas condições e não enferruja. Mas há um custo: o aço inoxidável não reage tão rapidamente às mudanças de temperatura quanto o alumínio. Além disso, é importante garantir que a ventilação esteja adequada. Essas lâmpadas geram muito calor, e se não houver ventilação adequada, os componentes internos podem ser danificados.
Aplicação prática
Se você estiver construindo um forno para pizza ou carne, a consistência é o que realmente importa. Com um sistema de lâmpadas halógenas, você pode controlar o calor em diferentes áreas da carne. Você pode aquecer a parte superior da carne para obter uma crosta perfeita, mantendo a parte inferior firme. Além disso, é muito melhor do que aqueles elementos de aquecimento antigos, que demoram muito para esquentar. Basta ligar o aparelho e começar a cozinhar.