Como resolver esses problemas de manchas marrons indesejadas no forno de bancada
Se você já passou algum tempo trabalhando com um forno de bancada de grande porte, sabe muito bem dos problemas que isso causa. Quando se retira uma bandeja do forno, os pães no centro parecem perfeitos, mas os que estão nas bordas? Eles ficam pálidos, mal assados… simplesmente não ficam bons.
Isso acontece porque o calor tende a escapar pelas laterais do forno. Isso é um problema, pois dificulta a obtenção de resultados uniformes. Encontramos uma solução: inserimos lâmpadas de infravermelho de onda curta exatamente onde o calor escapa: nas bordas.
Por que isso funciona?
A maioria dos fornos depende da pedra ou do ar para gerar calor. O problema é que esse processo é muito lento. Antes mesmo que o ar consiga circular, o calor já se dissipou pelas paredes do forno.
As lâmpadas de infravermelho são diferentes. Elas não esperam. Elas emitem radiação diretamente sobre a massa assim que são ligadas. Pense nisso como uma “cortina térmica” que envolve todo o perímetro do forno. Assim, as bordas permanecem quentes, sem que o centro do forno se torne excessivamente quente.
Detalhes importantes
Usamos tubos de vidro de quartzo com um núcleo de halogênio. Por quê? Porque eles são rápidos. Muito rápidos.
Os elementos tradicionais demoram muito para aquecer. Esses tubos atingem sua potência máxima em poucos segundos. É uma diferença enorme quando se quer manter um ritmo constante na cozinha.
A instalação é bastante simples. Eles se conectam aos circuitos existentes usando conetores padrão R7 ou SK15. Portanto, é mais como uma substituição do que uma reforma completa. Temos várias opções de potência, dependendo do tamanho do seu forno. Uma dica importante: se optar por tubos de alta potência, verifique bem o calibre dos fios. Você não quer que os fios superaqueçam enquanto o pão está sendo assado.
Alguns pontos a lembrar
Isso não é um “truque mágico” que resolve tudo sozinho. Como o infravermelho é direcional, é importante saber onde colocar as lâmpadas.
Se você as colocar muito perto do pão, a crosta vai queimar antes mesmo que o interior esteja pronto. Você precisará ajustar a distância e as configurações do controlador PID para encontrar o equilíbrio ideal.
Quando conseguir equilibrar o calor gerado pela base do forno e pelas lâmpadas, você conseguirá um resultado uniforme em toda a área do forno. Não será mais necessário adivinhar quais pães estão prontos.