Pare de esperar que o forno funcione normalmente: por que as ondas médias de infravermelho realmente funcionam
A maioria dos fornos de convecção é, basicamente, apenas uma caixa cheia de ar quente. O problema é que o ar se move lentamente. Leva muito tempo para que o calor chegue até os ingredientes, e esse atraso prejudica a eficiência do forno.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos emissores de infravermelho de onda média (MWIR). Em vez de aquecer o ar e esperar que ele chegue aos ingredientes, enviamos energia radiante diretamente para eles. É uma diferença enorme: em poucos segundos, a temperatura sobe de 0 a 300°C.
O segredo está na frequência da onda.
A massa de pão é ricinha em água e gorduras. As ondas MWIR estão sintonizadas na frequência exata que esses ingredientes absorvem com facilidade. Você pode ter tentado usar lâmpadas de onda curta antes, mas elas geralmente só aquecem a parte externa do pão, deixando a parte interna crua. Já as ondas MWIR conseguem penetrar mais fundo na massa.
Para que isso funcione sem que as lâmpadas explodam, usamos tubos de quartzo de alta pureza. Eles conseguem suportar as mudanças bruscas de temperatura sem se danificarem.
Configurando o equipamento (a parte difícil)
Se você quer tempos de resposta rápidos, precisa aplicar muita potência em um espaço muito pequeno. Você precisará de um alimentador capaz de suportar a corrente inicial elevada.
E um conselho sobre os controladores: certifique-se de que os circuitos PID estejam ajustados para velocidade. Se o controlador for lento, a temperatura pode ultrapassar o valor desejado. Isso resultará em cascas queimadas e produto desperdiçado.
Também aplicamos revestimentos especiais no quartzo. Isso mantém o calor dentro da faixa de onda média adequada. Geralmente, esses revestimentos podem ser utilizados na maioria das estruturas industriais, mas tenha cuidado com as tomadas. A densidade de calor é intensa. Use cerâmicas resistentes ao calor, caso contrário, você vai acabar com fios derretidos muito rapidamente.
O custo-benefício
Nada é gratuito. Quando se atinge essa temperatura tão rápida, há muita pressão sobre o filamento. Se você ligar e desligar a energia de forma brusca, as lâmpadas vão se desgastar muito rápido.
A solução? Use controladores de alimentação tipo SCR (Retificador Controlado por Silício). Eles regulam a tensão, o que faz com que as lâmpadas funcionem melhor e durem mais tempo. É uma pequena alteração que economiza muito trabalho no futuro.