למה 800W של קרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים הוא “קוד סודי” לתנורי פיצה
רוב התנורים עובדים לאט. הם מבזבזים זמן על חימום האוויר, ורק אחר כך האוויר צריך לחמם את הפיצה. זה תהליך ארוך עד שהקרום של הפיצה יהיה פריך.
אנחנו עושים זאת אחרת – אנחנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בגלים קצרים בעוצמה של 800W. במקום לחמם את האוויר, הנורות האלו מעבירות אנרגיה ישירות לבצק ולתוספות. זה אומר שהטמפרטורה עולה מטמפרטורת החדר ל-300°C בתוך שניות בודדות. זה כמעט מיידי.
הסוד לקרום מושלם
האם תהיתם אי פעם איך משיגים קרום פריך וגבינה רותחת, מבלי שהחלק הפנימי של הפיצה יהיה יבש?
הסוד נעוץ בגלים האלו. אנחנו משתמשים בחוטי טונגסטן שעטופים בקוורץ באיכות גבוהה, כדי ליצור קרינה בגלים קצרים. גלים אלו חודרים עמוק יותר לתוך האוכל מאשר החום שמגיע מתנור רגיל. כך ניתן לקבל חום עז בדיוק במקום הנכון, כך שהחלק הפנימי של הפיצה נשאר לח, בעוד החלק החיצוני נהיה פריך.
כיצד להגדיר את ההגדרות הנכונות
אנחנו בונים את הנורות האלו כך שיוכלו לעמוד בעומסים גבוהים. הקוורץ עמיד מספיק כדי לעמוד בשינויי טמפרטורה דרסטיים, שוב ושוב, מבלי להישבר.
אך אם אתם משתמשים בנורות אלו בתנורים מסחריים, עליכם להיות זהירים בהגדרות. 800W בחלל קטן זה כמות אנרגיה גדולה מאוד.
ובבקשה, אל תזניחו את המחזירים. השתמשו בלוחות אלומיניום מלוטשים או מצופים בזהב כדי להחזיר את הקרינה למטה. אם לא תעשו זאת, אתם בעצם מבזבזים חשמל על חימום התקרה של התנור.
המציאות
שום דבר אינו מושלם. מהירות כזו כרוכה בכמה חסרונות.
נורות בגלים קצרים לא עומדות בתנאים לאורך זמן כמו רכיבי חימום רגילים. עם הזמן, החוטים שלהן נעלמים, וההספק שלהן יורד. זו פשוט טבעם של חומרים אלו.
בנוסף, מכיוון שהחום חזק מאוד, המערכת צריכה להיות רגישה מאוד. אם החיישן שלכם לא עובד כראוי, התוספות של הפיצה יישרפו לפני שהמערכת תבין שצריך לכבות את החימום. השתמשו בתרמוקפל סוג K שמגיב במהירות. כך הכל יישאר יציב, ולא תגישו ללקוחות שלכם פיצה שהקרום שלה נשרף.