כאשר מטגנת השמן עובדת כראוי, אך התנור מתעכב בעבודתו, כל הריתמוס של המטבח נהרס. הקרום שנוצר על המזון לא מקבל את החום הנדרש, טמפרטורת התנור יורדת בין סדרות האפייה, והמזון מתקרר לפני שהוא מגיע לשלב הסופי של האפייה. הגורם החסר הוא בדרך כלל החום הנוסף שאמור להעביר את החום מהמטגנת לתנור.
מה חשוב מאחורי הקלעים? יצרנו את מקור החום הזה על בסיס רכיבי קוורץ בעלי גלים קצרים. הם מגיעים לעוצמה מלאה במהירות – כ-1–3 שניות עד שהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה. מקורות החום האלו פועלים במתח של 240 V או 480 V, ועוצמת החום שלהם מותאמת לשימוש במטגנות ותנורים רגילים.
אורך הגל של מקורות החום מותאם כך שהחום יגיע ישירות לפני המזון, ולא רק לאוויר שמסביבו. בנוסף, המכשיר קומפקטי, וניתן להרכיב אותו ממש ליד המטגנת או לאורך פתח האוורור של התנור – המקום הטוב ביותר להעברת החום.
למה זה מתאים לתהליך העבודה? בקווי ייצור פיצה ומוצרי מאפה, מקור החום שומר על טמפרטורה קבועה בתנור, כך שהבצק לא נדבק לתנור, והקרום נוצר בצורה טובה. לצורך חימום וסיום האפייה, מקור החום מחזיר את החום במהירות, כך שהרוטב זורם והגבינה נמסה, מבלי שהחלבונים יישרפו.
בשירות עמוס, החזרה המהירה של החום מקצרת את זמן העבודה ומאפשרת להמשיך את העבודה בצורה יעילה. בנוסף, צריכת האנרגיה יורדת, מכיוון שהתרמוסטט של התנור לא צריך להתמודד עם תנודות חום גדולות – מקור החום עושה את העבודה הזו במקומו.
הפרטים הטכניים ההתקנה פשוטה, אך חשוב לשמור על מרחק של לפחות 6 אינץ’ בין מקור החום לבין כל משטח דליק. יש לוודא שקרן החום פונה לכיוון המזון, ולא לכיוון הציוד.
רכיבי הקוורץ חמים מאוד למגע, ולכן חיוני להשתמש במגנים ובאמצעי בטיחות מתאימים. הרכיבים עמידים, אך הם עלולים להתבלות מהר יותר אם הם נחשפים לשמן או לאדי מים בלחות גבוהה – מגנים וניקיון תקופתי עוזרים לשמור על עוצמת החום הקבועה. יש להתאים את אביזרי ההתקנה לסוג המטגנת והתנור שלכם, ולוודא את המתח בנקודת השימוש לפני ההתקנה.