כיצד לחמם פיצה כראוי במטבח אוטומטי
אם ניסיתם פעם לחמם פיצה בסביבה מסחרית, אתם יודעים עד כמה זה קשה. במקרים רבים, הגבינה נשארת קרה, והקרום של הפיצה נשרף; או שהפיצה נהיה רטובה מדי, כאילו היא נבשלה באמצעות אדים.
כדי לפתור בעיה זו, הפסקנו לחשוב על חימום האוויר, והתחלנו להשתמש במנורות אינפרא-אדום. במקום לחמם את כל התנור, מנורות אלו שולחות אנרגיה ישירות אל האוכל. זה מהיר מאוד. וזו הדרך היחידה לגרום לגבינה להתרכך, מבלי שהקרום יישרף.
שליטה בטמפרטורה
אי אפשר פשוט להפעיל/לכבות את המנורה ולקוות לטוב. זה גורם לשינויים קיצוניים בטמפרטורה. במקום זאת, אנו משתמשים במנהלי PID וברליים מסוג Solid State Relays (SSR). ניתן לחשוב על זה כעל מתג דימר ברמה גבוהה יותר. המערכת שולחת אנרגיה בצורה מתונה, כך שהטמפרטורה נשארת יציבה – בדרך כלל בטווח של 1°C. מכיוון שהחום עולה במהירות, אין צורך בתנור גדול שתופס חצי מהרצפה של המטבח.
החלקים שאנו משתמשים בהם
אנו משתמשים במעטפות זכוכית קוורץ למנורות. למה? כי הן יכולות לעמוד בעומסים גבוהים כאשר הטמפרטורה עולה במהירות מאפס למאה מעלות.
ההספק של המנורות הוא חשוב מאוד. אם המסילה עליה נעה הפיצה נעה מהר מדי, יש צורך בהספק גבוה יותר כדי להגיע לטמפרטורה הרצויה מיד כשהפיצה עוברת מתחת למנורה.
ומכיוון שאף אחד לא רוצה בעיות במהלך משמרת לילה, אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים. אם המנורה נשרפת, הטכנאי יכול פשוט להחליף אותה. אין צורך לחבר מחדש את כל החוטים, ואין צורך להתעסק עם ההוראות הכתובות – פשוט לחבר ולהשתמש.
החלקים שעלולים להתקלקל
הבעיה היא שחום אינפרא-אדום הוא חזק מאוד. הוא עובד מצוין, אך הוא יוצר לחץ גדול על המערכת החשמלית. חייבים לוודא שהחוטים והמגעים יכולים לעמוד בעומס זה. אם לא עושים זאת, המערכת עלולה להיהרס.
יש גם בעיית החום העודף. אם מאווררי הקירור נמצאים במקום הלא נכון, החום עלול לפגוע בלוחות הבקרה. אנו בדרך כלל משתמשים במגנים תרמיים סביב לוחות הבקרה והחיישנים. זה שומר על הרכיבים החשמליים קרים, ומונע מהאותות להיפגע, מה שמאפשר לכל המערכת לעבוד כראוי.