כשיש עומס גדול, החימום מחדש לא צריך לגרום לעור הפיצה להיות רטוב או לחלק הפנימי שלה להיות יבש. אמנם זרימת האוויר בתנור מייבשת את הפני השטח, אך היא אינה יכולה לספק את החום הדרוש כדי להחזיר לפיצה, ללחם ולמאפים את הטעם הטוב שלהם. זה כאן שהאינפרא-אדום נכנס לתמונה. יצרנו נורה זו שמשתמשת בחומרים בעלי יעילות גבוהה, כדי להחזיר למאכלים את החומריות והברק שלהם תוך דקות ספורות, מבלי לחמם את החלק הפנימי שלהם יתר על המידה.
מה שחשוב באמת הוא שהנורה משתמשת בחוט הלוגן-קוורץ בעל היעילות הגבוהה, שמאפשר לאנרגיה להגיע דווקא למקום הנכון – לפני השטח, שם מתרחשת תהליך הקרמליזציה. בפועל, החלק החיצוני של המאכלים נחמם במהירות, בעוד החלק הפנימי נשאר רך. הנורה פועלת במתח של 240V וניתן להשתמש בה בתוך רוב התנורים הסטנדרטיים. המעטפת הקוורצית של הנורה מאפשרת טיפול בשינויי הטמפרטורה המהירים, והקרן הממוקדת שלה מאפשרת שוויון בטמפרטורה בכל חלקי התנור. כך ניתן לקבל תוצאות מושלמות תוך שניות, ולא דקות, כך שניתן להמשיך בעבודה בלי לחכות שהתנור יתחמם לחלוטין.
במטבח עמוס, החימום מחדש הוא שלב חיוני. שימוש באינפרא-אדום מאפשר להחזיר לפיצה את החומריות שלה, לחמם את הלחם מבלי שהחלקים הפנימיים שלו ייהרסו, ולהחזיר למאפים את הברק שלהם – בלי את היובש שנגרם על ידי אוויר בלבד. כך ניתן להשיג טקסטורה וצבע אחידים בכל פעם. מכיוון שהנורה מתחממת רק כשצריך, ניתן לחסוך בזמן החימום ובצריכת האנרגיה, מה שמאפשר לתנור לעבוד ביעילות.
ההתקנה פשוטה – יש להחליף את הנורה ולוודא שהשקע שבו היא נמצאת מתאים. אך חשוב לשמור על מרחק מסוים מהתנור, כדי לא לפגוע בנורה ובמאכלים. יש להתאים את ההספק של הנורה לתנור – הספק גבוה מדי עלול לגרום לנזק למאכלים דקים. יש לבצע בדיקה מהירה עם המאכלים העדינים ביותר, כדי לקבוע את הזמן והטמפרטורה המתאימים.