כיצד לבשל בהצלחה בשר בעל שכבות עבות, מבלי לקלקל אותו
כולנו כבר נתקלנו בבעיה הזו: יש לנו חתיכת בשר יפה ועבה, אך בסוף יש לה קרום שרוף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין טרי. זה מתסכל מאוד. כדי לפתור את זה, צריך יותר מסתם משטח חם – צריך שהחום יחדור לתוך הבשר.
לכן אנו משתמשים בנורות הלוגן בעלות גלים קצרים, המונחות במעטפות מפלדת אל-חלד. זה עובד טוב יותר.
הפצת החום
היתרון של גופי הפליטה האינפרא-אדומים הוא שהם אינם רק מפעילים אוויר חם כמו בתנור רגיל. במקום זאת, הם פולטים קרינה אלקטרומגנטית שחודרת ישר לתוך המבנה התאי של הבשר. החום מגיע לחלק הפנימי של הבשר הרבה יותר מהר. אנו גם משתמשים במחזירי אור מפלדת אל-חלד, כדי שהאנרגיה העודפת תחזור אל האוכל. שום דבר לא נזרק לפח.
שליטה בחום
נורות בעלות הספק גבוה הן חזקות מאוד. אך אם משאירים אותן דלוקות ללא שליטה, הן יכולות לשרוף את החלק החיצוני של הבשר בתוך שניות. אי אפשר פשוט להדליק או לכבות אותן. אנו משתמשים במנגנוני שליטה PID, כדי לשלוט בעוצמת החום בהתאם לנתונים שמספק המחזיר. כך הטמפרטורה נשמרת בטווח מסוים, ולא נוצר “חוג אפור” של בשר שנשרף בקצוות.
ההיבטים הטכניים
אנו משתמשים במעטפות מפלדת אל-חלד, מכיוון שמטבחים הם מקומות שומניים ומלוכלכים. המפלדה עמידה לשחיקה ולא נוטה להחליד. אך יש חיסרון: מפלדת אל-חלד אינה מגיבה לשינויים בטמפרטורה במהירות כמו אלומיניום. לכן, יש עיכוב קל כאשר הטמפרטורה בחדר משתנה. עוד עצה: ודאו שהאוורור שלכם טוב. נורות אלו יוצרות עלייה חדה בטמפרטורה, ואם לא יהיה אוורור, המכשיר עלול להינזק.
יישום בפועל
אם אתם בונים אופן לאפיית פיצה או בשר, הדבר החשוב ביותר הוא העקביות. באמצעות נורות הלוגן, ניתן לשלוט בחום באופן מדויק. ניתן לחמם את החלק העליון של הבשר כדי שיהיה מושחם, בעוד שהחלק התחתון נשאר בטמפרטורה יציבה. זו שדרוג גדול לעומת גופי החימום הישנים, שלוקחים הרבה זמן להתחמם. כל מה שצריך לעשות זה להדליק אותן ולהתחיל לעבוד.