Чому 800 Вт для світлового інфрачервоного випромінювання є „хитрим кодом“ для пічок для приготування піци
Більшість пічок працюють повільно. Вони витрачають час на нагрівання повітря, яке потім мусить нагріти саму піцу. Це довгий процес для отримання хрусткої скоринки.
Ми робимо все по-іншому. Ми використовуємо лампи з 800 Вт світлового інфрачервоного випромінювання. Замість того, щоб нагрівати повітря, ці лампи передають енергію безпосередньо в тісто та начинку. Це означає, що температура може піднятися з кімнатної до 300°C за кілька секунд. Це майже миттєво.
Секрет ідеальної скоринки
Чи цікавило вас коли-небудь, як досягти професійної скоринки з рум’яними краями та опуклим сиром, не перетворюючи внутрішню частину піци на суху корку?
Усе полягає у хвилях. Ми використовуємо філамент з вольфраму, загорнутий у кварц високої чистоти, щоб створити світлове інфрачервоне випромінювання. Ці хвилі проникають глибше в продукт, ніж тепло від звичайної пічі. Таким чином, інтенсивне тепло потрапляє саме туди, де це потрібно, зберігаючи вологість всередині, а зовнішня частина стає хрусткою.
Правильна налаштування
Ми створили ці лампи так, щоб вони могли витримувати постійні перепади температур від холоду до 300°C. Кварц достатньо міцний, щоб не тріскатися під такими навантаженнями.
Але якщо ви встановлюєте ці лампи в комерційні пічі чи конвеєрні системи, потрібно правильно спланувати їх розташування. 800 Вт у маленькому просторі – це велика кількість енергії.
Не забувайте про відбивачі. Використовуйте полірований алюміній чи листи, покриті золотом, щоб відбити промені вниз. Якщо цього не зробити, ви будете марнувати електроенергію на нагрівання стелі пічі.
Реальність
Ніщо не є ідеальним. Така швидкість має свої недоліки. Лампи з коротковолновим випромінюванням не служать так довго, як класичні нагрівальні елементи. З часом філамент випаровується, і потужність лампи зменшується. Це просто закон природи.
Крім того, через інтенсивне тепло контролер повинен бути дуже чутливим. Якщо датчик буде повільним, начинка може обгоріти, перш ніж система зрозуміє, що потрібно вимкнути лампи. Використовуйте термопари типу K з швидкою реакцією. Це дозволить підтримувати стабільну температуру та уникнути проблем з продуктом.