Przestań czekać na działanie piekarnika: dlaczego mikrofalowe promieniowanie podczerwone naprawdę działa skutecznie
Większość piekarników konwekcyjnych to w istocie po prostu duże pojemniki z gorącym powietrzem. Problem polega na tym, że powietrze porusza się powoli – potrzebuje dużo czasu, aby przekazać ciepło, a ta zwłoka negatywnie wpływa na efektywność pieczenia.
My postępujemy inaczej. Używamy emiterów promieniowania podczerwonego o średniej długości fali. Zamiast ogrzewać powietrze i mieć nadzieję, że ono dotrze do ciasta, kierujemy energię bezpośrednio na sam produkt. To ogromna różnica – temperatura może wzrosnąć z 0 do 300°C w zaledwie kilka sekund.
Sekret tkwi w długości fali.
Ciasto jest pełne wody i tłuszczu. Promieniowanie podczerwone o średniej długości fali ma dokładną częstotliwość, którą te składniki chętnie pochłaniają. Być może wcześniej używałeś lamp o krótkiej długości fali, ale one zwykle tylko oprawiają powierzchnię ciasta, podczas gdy wnętrze pozostaje chłodne. Promieniowanie podczerwone natomiast dociera głębiej w ciasto.
Aby uniknąć uszkodzeń lamp, używamy rurek kwarcowych o wysokiej czystości. One potrafią wytrzymać intensywne zmiany temperatury.
Konfiguracja urządzenia (trudniejsza część)
Jeśli chcesz szybkiego reagowania urządzenia, musisz dostarczyć dużo mocy w bardzo małej przestrzeni. Będziesz potrzebować źródła zasilania, które nie będzie miało problemów z początkowym prądem.
Porada dotycząca kontrolerów: upewnij się, że ich parametry są dostosowane do szybkiego reagowania. Jeśli kontroler będzie wolny, temperatura może przekroczyć założony poziom. Wtedy ciasto zostanie spalone, a produkt zostanie zmarnowany.
Dodatkowo na kwarcu stosujemy specjalne powłoki. Dzięki temu ciepło pozostaje w zakresie średniej długości fali. Te powłoki można zazwyczaj zamontować we większości przemysłowych urządzeń, ale musisz uważać na gniazdka elektryczne. Gęstość ciepła jest duża – używaj ceramiki odpornych na wysokie temperatury, inaczej szybko poczujesz zapach topiących się przewodów.
Kompromis
Nic nie jest darmowe. Gdy temperatura rośnie tak szybko, to stanowi duże obciążenie dla żarnika. Jeśli po prostu włączasz i wyłączasz zasilanie, lampy szybko się zużyją.
Rozwiązanie? Użyj kontrolerów z SCR. One stabilizują napięcie, dzięki czemu lampy mogą pracować dłużej. To mała modyfikacja, która oszczędzi Ci mnóstwo kłopotów w przyszłości.