Jeśli kiedykolwiek używałeś pieca do wypiekania chleba na dużą skalę, to doskonale znasz tę irytację spowodowaną „zimnymi brzegami” chleba. Gdy wyjmujesz tacę z pieca, środek chleba wygląda doskonale, ale chleb na brzegach jest po prostu nieidealny – nie rumieni się prawidłowo.
To prosty problem fizyczny: ciepło szybciej ucieka z boków pieca niż z jego środka. Większość elementów grzewczych nie jest w stanie temu sprostać. Jeśli spróbujesz podać więcej ciepła na brzegi chleba, to chleb w środku zostanie przypalony.
Wtedy właśnie przydają się te lampy.
Używamy lamp infraredowych o krótkich falach, pokrytych cienką warstwą złota. Brzmi to efektownie, ale powód jest naprawdę prosty. Zwykłe rury kwarcowe pozwalają dużej ilości energii uciec do otoczenia. Złoto natomiast działa jak lusterko – odbija to promieniowanie infraczerwone z powrotem do ciasta, zamiast marnować je na ścianki pieca.
Dzięki temu uzyskujemy znacznie większą ilość ciepła dokładnie tam, gdzie jest potrzebne. Rezultat? Skórka chleba ma takий sam wygląd i smak, bez względu na to, czy chleb znajduje się w środku, czy na brzegach.
Instalacja tych lamp jest prosta. Są one przygotowane do pracy w trudnych warunkach pieca parowego – szybkie nagrzewanie i ochładzanie, wilgoć itp. W rzeczywistości warstwa złota pomaga chronić rurę przed korozją spowodowaną parą.
Zazwyczaj wystarczy po prostu zastąpić istniejące lampy tymi nowymi. Ale warto sprawdzić instalację elektryczną. Te lampy pobierają większą ilość prądu. Jeśli podłączysz je bez upewnienia się, że gniazdka i kontaktory mogą obsłużyć dodatkową moc, to twoje połączenia zostaną uszkodzone. To krótka kontrola, która zapobiegnie wielu problemom później.
Gdy te lampy zostaną zamontowane w tych obszarach, ta irytująca różnica temperatur znika. Nie musisz podnosić ogólnej temperatury pieca, co oznacza, że chleb w środku pozostanie wilgotny i puszysty, zamiast wysychać.
Upewnij się tylko, że wentylatory chłodzące są dobrze dostosowane. Te lampy wytwarzają dużo ciepła, więc musisz dostosować przepływ powietrza, aby wszystko było stabilne.