Gdy fritownik pracuje sprawnie, a piekarnik ma opóźnienia w działaniu, cały rytm pracy kuchni się psuje. Skórka potrawy nie uzyskuje odpowiedniej karmelizacji, temperatura w piekarniku spada pomiędzy poszczególnymi partiami jedzenia, a gotowe potrawy stygną, zanim trafią na stół. Brakującym elementem jest zwykle dodatkowe źródło ciepła, które przekazuje ciepło z fritownika do piekarnika.
Co jest ważne pod względem technicznym? Stworzyliśmy ten dodatkowy emiter promieniowania podczerwonego do wykorzystania jako źródło ciepła w fritowniku, opierając go na krótkofalowych elementach kwarcowych. Te elementy szybko osiągają pełną intensywność – około 1–3 sekund od chwili uruchomienia. Emiter działa przy standardowej napięciu 240 V lub 480 V, a jego moc odpowiada wymaganiom typowych kombinacji fritownika i piekarnika.
Długość fali jest dostosowana tak, aby ciepło docierało do powierzchni potrawy, a nie tylko ogrzewało otaczające ją powietrze. Emiter ma kompaktowe rozmiary i proste elementy montażowe, więc można go zamontować bezpośrednio przy fritowniku lub wzdłuż wejścia powietrza do piekarnika – tam, gdzie przenoszenie ciepła jest najskuteczniejsze.
Dlaczego to pasuje do procesu produkcji? W linii produkcyjnej pizzy i wypieków emiter utrzymuje stałą temperaturę w piekarniku pomiędzy poszczególnymi partiami produktów. Dzięki temu ciasto nie przywiera do formy, a skórka potrawy ma dobrą strukturę. Do podgrzewania i finalizacji gotowych potraw emiter szybko przywraca temperaturę po wyjęciu produktu z fritownika, dzięki czemu sosy mogą swobodnie płynąć, a ser topić się, bez nadmierznego gotowania białek.
W intensywnym trybie pracy ta szybka reakcja emitera skraca czas obróbki produktów i umożliwia szybszą realizację zamówień. Zużycie energii też się zmniejsza, ponieważ główny termostat piekarnika nie musi ciągle radzić sobie z dużymi wahaniami temperatury – emiter zajmuje się tym problemem.
Praktyczne szczegóły Montaż jest prosty, ale istotne jest zachowanie odpowiedniej odległości. Emiter powinien znajdować się co najmniej 6 cali od wszelkich palnych powierzchni, a wiązka światła powinna być skierowana tak, by dotykała produktów, a nie sprzętu.
Element kwarcowy może być bardzo gorący w dotyku, dlatego konieczne jest prawidłowe zabezpieczenie. Element jest wytrzymały, ale szybciej się starzeje, jeśli zostanie narażony na olej lub wysoką wilgotność. Prawidłowe zabezpieczenie i regularne czyszczenie zapewniają stabilną pracę emitera. Należy dopasować elementy montażowe do modelu fritownika i piekarnika, a także sprawdzić napięcie w miejscu montażu przed podłączeniem.