¿Por qué las lámparas de infrarrojos de 800 W son la solución ideal para los hornos de pizza?
La mayoría de los hornos son lentos. Perden tiempo calentando el aire, y ese aire luego debe calentar la pizza. Es un proceso largo para lograr una corteza crujiente.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Utilizamos lámparas de infrarrojos de 800 W. En lugar de calentar el aire, estas lámparas transfieren energía directamente a la masa y a los ingredientes de la pizza. Se trata de un cambio brusco de temperatura: de la temperatura ambiente a 300°C en cuestión de segundos. Es casi instantáneo.
El secreto para obtener una corteza perfectamente tostada
¿Alguna vez se ha preguntado cómo se logra esa corteza tostada perfecta y ese queso burbujeante, sin que el interior de la pizza se convierta en algo parecido a una galleta?
Todo se debe a las ondas de infrarrojo. Utilizamos un filamento de tungsteno envuelto en cuarzo de alta pureza para generar radiación de onda corta. Estas ondas penetran más profundamente en los alimentos que el calor que emite un horno normal. Así, se obtiene ese calor intenso justo donde se necesita, manteniendo el interior húmedo mientras la superficie adquiere esa textura crujiente.
Configuración adecuada
Hemos diseñado estas lámparas para resistir altas temperaturas. El cuarzo es lo suficientemente resistente como para soportar los cambios bruscos de temperatura sin romperse.
Pero si va a colocarlas en un horno comercial o en una cinta transportadora, debe planificar bien su disposición. 800 W en un espacio reducido representa mucha potencia concentrada.
Y, por favor, no olvide los reflectores. Utilice hojas de aluminio pulido o chapadas en oro para reflejar esos rayos hacia abajo. De lo contrario, estará desperdiciando electricidad al calentar el techo del horno.
La realidad
Nada es perfecto. Esta rapidez conlleva algunos inconvenientes. Las lámparas de onda corta no duran tanto como los elementos calefactores tradicionales. Con el tiempo, el filamento se evapora y la potencia disminuye. Esa es simplemente la naturaleza de este tipo de tecnología.
Además, debido a la intensidad del calor, el controlador debe funcionar de manera eficiente. Si el sensor es lento, los ingredientes de la pizza se quemarán antes de que el sistema se dé cuenta de que necesita apagarse. Utilice un termopar de tipo K con respuesta rápida. Así, todo permanecerá estable y no servirá pizza “carbonizada” a sus clientes.