Dlaczego lampy infraczerwone o mocy 800 W są „szybkim sposobem” na przygotowanie pizzy w piecach
Większość pieców pracuje powoli. Tracą czas na podgrzewanie powietrza, które następnie musi podgrzać samą pizzę. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, potrzeba sporo czasu.
My postępujemy inaczej. Używamy lamp infraczerwonych o mocy 800 W. Zamiast manipulować z powietrzem, te lampy przekazują energię bezpośrednio do ciasta i dodatków. To oznacza szybkie podniesienie temperatury z temperatury pokojowej do 300°C w zaledwie kilka sekund. To niemal natychmiastowe.
Sekret doskonałej skórki
Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak uzyskać profesjonalną, chrupiącą skórkę oraz kremowy ser, bez tego, by wnętrze pizzy stało się twarde jak ciastko?
Wszystko tkwi w falach. Używamy żarnika z wolframu owiniętego w kwarc o wysokiej czystości, aby stworzyć promieniowanie krótkofalowe. Te fale przenikają głębiej do jedzenia niż ciepło pochodzące z standardowego pieca. Dzięki temu intensywne ciepło dociera dokładnie tam, gdzie jest potrzebne, a wnętrze pozostaje wilgotne, podczas gdy zewnętrzna część pizzy staje się chrupiąca.
Prawidłowa konfiguracja
Te lampy zostały zaprojektowane tak, aby mogły wytrzymać intensywne obciążenia. Kwarc jest na tyle wytrzymały, że może znosić gwałtowne zmiany temperatury od zimna do 300°C bez uszkodzeń.
Ale jeśli chcesz zainstalować te lampy w profesjonalnym piecu lub na taśmie transportowej, musisz zadbać o właściwą konfigurację. 800 W w małym pomieszczeniu to dużo energii.
Proszę, nie pomijaj reflektorów. Użyj polerowanego aluminium lub folii pozłacanej, aby odbić promienie w dół. Jeśli tego не zrobisz, w rzeczywistości płacisz za ogrzewanie sufitu pieca, co stanowi ogromną stratę energii.
Realia
Nic nie jest doskonałe. Taka szybkość ma swoje zalety, ale też wady.
Lampy krótkofalowe nie trwają tak długo jak tradycyjne elementy grzewcze. Z upływem czasu żarnik ulega parowaniu, a moc lampy spada. To po prostu natura rzeczy.
Ponadto, ponieważ ciepło jest tak intensywne, kontroler musi być bardzo czuły. Jeśli czujnik jest powolny, dodatki mogą się przypalić, zanim system zdąży zareagować i wyłączyć się. Lepiej użyć termoparu typu K o szybkiej reakcji. Dzięki temu wszystko pozostanie stabilne, a klienci otrzymają pizzę o doskonałej jakości.