Mengapa 800W gelombang pendek inframerah merupakan “kode rahasia” untuk pembuatan roti pizza yang sempurna?
Sebagian besar oven memiliki kecepatan pemanasan yang lambat. Mereka membuang-buang waktu untuk memanaskan udara terlebih dahulu, padahal udara tersebut perlu digunakan untuk memanaskan pizza itu sendiri. Proses ini membutuhkan waktu yang lama agar kerak pizza menjadi renyah.
Kami menggunakan metode yang berbeda. Kami menggunakan lampu inframerah berdaya 800W. Alih-alih memanaskan udara, lampu ini langsung mengirimkan energi ke adonan dan toppingnya. Dengan demikian, suhu adonan dapat naik dari suhu ruangan hingga 300°C dalam hitungan detik saja. Proses ini sangat cepat.
Rahasia mendapatkan kerak pizza yang sempurna
Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana cara mendapatkan kerak pizza yang renyah dan keju yang leleh tanpa membuat bagian dalam pizza menjadi kering? Semua itu berkat gelombang inframerah. Kami menggunakan filamen tungsten yang dilapisi oleh kuarsa berkualitas tinggi untuk menghasilkan radiasi gelombang pendek. Gelombang ini mampu menembus makanan lebih dalam dibandingkan panas yang dihasilkan oleh oven biasa. Dengan demikian, panas yang diberikan tepat pada tempat yang dibutuhkan, sehingga bagian dalam pizza tetap lembab sementara bagian luarnya menjadi renyah.
Penataan yang tepat
Lampu-lampu ini dirancang untuk tahan terhadap fluktuasi suhu yang ekstrem. Kuarsa yang digunakan cukup kuat untuk menahan perubahan suhu dari suhu dingin hingga 300°C berulang-ulang tanpa retak. Namun, jika lampu-lampu ini digunakan dalam sistem produksi berskala besar, Anda perlu memperhatikan penataannya dengan baik. Penggunaan 800W dalam ruang yang sempit akan menyebabkan terlalu banyak energi terbuang.
Jangan lupa juga untuk menggunakan reflektor. Gunakan lembaran aluminium yang telah dipoles atau lembaran berlapis emas untuk memantulkan sinar inframerah ke bawah. Jika tidak, energi tersebut akan terbuang sia-sia untuk memanaskan langit-langit oven.
Realita yang harus dihadapi
Tidak ada yang sempurna. Kecepatan pemanasan yang tinggi ini tentu disertai dengan beberapa kelemahan. Lampu gelombang pendek tidak bertahan lama seperti elemen pemanas biasa. Seiring waktu, filamen lampu akan menguap, sehingga dayanya akan menurun. Itulah sifat alami dari teknologi ini.
Selain itu, karena panas yang dihasilkan sangat tinggi, kontroler oven perlu bekerja dengan cepat. Jika sensor tidak responsif, topping pizza akan gosong sebelum sistem sempat mematikan oven. Gunakan termokopel jenis K yang responsif cepat agar semuanya berjalan stabil. Dengan begitu, Anda tidak akan memberikan pizza yang keras kepada pelanggan Anda.