Cara Memasak Daging Tebal Tanpa Merusaknya
Kita semua pernah mengalami hal ini: kita memiliki potongan daging yang bagus, tetapi hasilnya malah berupa kulit daging yang gosong, sementara bagian dalamnya masih mentah. Sangat menjengkelkan. Untuk mengatasinya, kita membutuhkan lebih dari sekadar permukaan yang panas—kita membutuhkan panas yang benar-benar dapat menembus bagian dalam daging tersebut.
Itulah sebabnya kami menggunakan bohlam halogen berfrekuensi pendek yang terletak di dalam wadah dari bahan stainless steel. Cara ini jauh lebih efektif.
Membuat Panas Menyentuh Bagian Dalam Daging
Bohlam halogen inframerah bekerja dengan cara yang berbeda dari oven konvensional. Bohlam ini mengeluarkan radiasi elektromagnetik yang mampu menembus struktur seluler daging. Dengan demikian, panas dapat langsung sampai ke bagian tengah daging. Kami juga menggunakan reflektor dari bahan stainless steel untuk memantulkan energi yang tersisa kembali ke daging. Tidak ada energi yang terbuang sia-sia.
Mengendalikan Intensitas Panas
Bolam berdaya tinggi memang sangat kuat. Namun, jika digunakan tanpa pengawasan, bagian luar daging akan langsung gosong dalam hitungan detik. Kita tidak bisa hanya menghidupkan atau mematikan bolam tersebut begitu saja. Kami menggunakan kontroler PID untuk mengatur intensitas panas sesuai dengan data yang diberikan oleh sensor secara real-time. Dengan cara ini, suhu tetap terkendali, sehingga daging tidak akan gosong di bagian tepinya.
Faktor Fisik
Kami menggunakan bahan stainless steel untuk pembuatan casingnya, karena dapur merupakan tempat yang kotor dan penuh minyak. Bahan ini tahan terhadap korosi. Namun, ada kelemahannya: stainless steel tidak bereaksi secepat aluminium terhadap perubahan suhu. Selain itu, pastikan sistem ventilasinya berkualitas baik. Bolam ini menghasilkan panas yang sangat tinggi, jadi jika ventilasinya tidak baik, bagian internal oven akan rusak.
Menerapkannya dalam Praktik
Jika Anda membuat oven untuk memasak pizza atau daging, yang penting adalah konsistensi suhu. Dengan menggunakan bohlam halogen, Anda dapat mengontrol suhu di berbagai bagian daging. Anda dapat memanaskan bagian atas daging hingga sempurna, sementara bagian bawahnya tetap stabil. Ini merupakan peningkatan yang signifikan dibandingkan elemen pemanas tradisional yang membutuhkan waktu lama untuk memanaskan daging. Anda hanya perlu menyalakannya, lalu mulai memasak.