Wenn die Friteuse ordnungsgemäß funktioniert, aber der Ofen nicht, bricht das gesamte Rhythmus in der Küche zusammen. Die Krusten erhalten keine richtige Karamellisierung, die Temperatur im Ofen sinkt zwischen den Backvorgängen, und das fertig zubereitete Essen kühlt ab, bevor es serviert werden kann. Der fehlende Bestandteil ist in der Regel die zusätzliche Heizquelle, die die Wärme aus der Friteuse in den Ofen leitet.
Was wirklich wichtig ist: Wir haben diesen zusätzlichen IR-Strahler für die Heizung der Friteuse auf Basis von Kurzwellenquarzelementen entwickelt. Diese Elemente erreichen schnell ihre volle Leistung – etwa in 1–3 Sekunden. Die Strahler arbeiten mit Standardspannungen von 240 V oder 480 V. Die Leistungsdichte passt sich dabei den gängigen Kombinationen aus Friteuse und Ofen an. Die Wellenlänge ist so gewählt, dass die Wärme direkt auf die Oberfläche der Speisen gelangt – und nicht nur die Luft drumherum erwärmt wird. Zudem ist der Strahler kompakt und lässt sich leicht montieren – direkt am Eingang der Friteuse oder entlang des Ofeneingangs, wo die Wärmeübertragung am effektivsten ist.
Warum er zum Workflow passt: In Pizzabäckereien sorgt der Strahler dafür, dass die Ofentemperatur zwischen den Backvorgängen konstant bleibt. Dadurch klebt der Teig nicht an der Form, und die Kruste wird gleichmäßig gebacken. Für das Erwärmen und Finishen der Speisen wird die Wärme schnell wieder bereitgestellt – dadurch fließen die Soßen und der Käse schmelzen, ohne dass das Eiweiß übergekocht wird. In einer hektischen Arbeitsumgebung verkürzt dies die Bearbeitungszeit und sorgt dafür, dass die Bestellungen schneller bearbeitet werden können. Zudem wird der Energieverbrauch reduziert, da der Hauptthermostat nicht ständig mit großen Temperaturschwankungen zu kämpfen hat – der Strahler übernimmt diese Aufgabe.
Praktische Details: Die Montage ist einfach, doch es ist wichtig, genügend Abstand einzuhalten. Der Strahler sollte mindestens 6 Zoll von allen brennbaren Oberflächen entfernt sein. Der Strahl sollte so gerichtet werden, dass er auf die Speisen trifft – nicht auf die Geräte. Quarzelemente werden sehr heiß, daher sind Schutzmaßnahmen unerlässlich. Das Element ist zwar robust, doch es altert schneller, wenn es mit Öl oder feuchter Dampf in Berührung kommt. Ein geschütztes Gehäuse sowie regelmäßige Reinigung sorgen dafür, dass die Leistung konstant bleibt. Passen Sie die Montagehalterungen dem Typ Ihrer Friteuse/Ofen an. Überprüfen Sie außerdem die Spannung am Einsatzort, bevor Sie den Strahler anschließen.