Когда конвейер в движении, а печь должна поддерживать постоянную температуру, нагреватель должен реагировать мгновенно. Если элемент нагрева слабый или реагирует медленно, это приводит к тому, что корочка на продуктах становится влажной, цвет неравномерным, а энергия тратится впустую. Нагреватель из рубинового керамического материала предназначен для использования в коммерческих целях – он преобразует энергию в тепло, которое можно контролировать.
В основе устройства находится рубиновый керамический инфракрасный излучатель с одним трубчатым элементом. Он направляет тепло непосредственно на поверхность продуктов, не тратя время и энергию на нагрев воздуха. Инфракрасное излучение остается стабильным на всей длине трубки, что обеспечивает равномерную температуру по всей поверхности печи. Нагрев происходит быстро – часто уже через несколько минут достигается рабочая температура, так что не нужно тратить время в ожидании, а можно сразу начинать выпекание.
Керамический корпус лучше справляется с тепловыми нагрузками, чем стеклянные излучатели. Рубиновое керамическое покрытие сохраняет стабильность излучения. Другими словами, излучение остается стабильным на протяжении всего срока службы устройства, даже при интенсивной работе печи.
Этот нагреватель подходит для использования в различных типах печей. В печи для выпечки пиццы он поддерживает постоянную температуру камня, благодаря чему пицца с тонкой корочкой выпекается равномерно. В пекарных печах он обеспечивает стабильное нагревание снизу, что способствует получению красивой формы корочки у багетов и других изделий.
Для грильдинга и запекания он обеспечивает быстрый и прямой радиационный нагрев, что позволяет быстро приготовить продукты, не повышая при этом температуру в всей печи. В системах хранения и подогрева он поддерживает постоянную температуру, не делая продукты слишком сухими. Таким образом, продукты выходят с одинаковыми характеристиками с момента подготовки до момента подачи на стол.
Установка устройства проста, но необходимо учитывать реальные условия эксплуатации. Необходимо соответствовать напряжению и мощности нагревателя требованиям печи. Также важно, чтобы крепежные элементы могли справляться с расширением трубки в процессе эксплуатации. Важно также соблюдать расстояние от нагревателя до поверхности продуктов – слишком большое расстояние замедляет реакцию нагревателя, а слишком маленькое – может привести к возникновению перегрева. Для увеличения срока службы нагревателя его следует сочетать с калиброванным термостатом и защищать от прямого контакта с жиром.