عندما يعمل جهاز القلي بشكل طبيعي، لكن فرن الخبز لا يعمل بكفاءة، فإن إيقاع المطبخ بأكمله ينهار. في هذه الحالة، لا تتم عملية تحمير السطح بشكل صحيح، وينخفض درجة حرارة الفرن بين كل دفعة من الطعام، كما يبرد الطعام قبل أن يصل إلى درجة الحرارة المناسبة. العائق الرئيسي هو عادةً الحرارة الإضافية التي تُستخدم لنقل حرارة جهاز القلي إلى الفرن.
ما الذي يهم حقًا؟ لقد صممنا هذا الجهاز الإضافي لإصدار الأشعة تحت الحمراء لاستخدامه مع أجهزة القلي، وذلك باستخدام عناصر كوارتز ذات موجات قصيرة. تصل هذه العناصر إلى أقصى شدة حرارية بسرعة، خلال 1–3 ثوانٍ فقط. يعمل هذا الجهاز على جهد كهربائي قياسي يبلغ 240 فولت أو 480 فولت، وتكون كثافة الطاقة المستخدمة متوافقة مع أجهزة القلي والفرن المستخدمة عادةً.
تم تعديل طول الموجة بحيث تصل الحرارة إلى سطح الطعام، وليس فقط إلى الهواء المحيط به. كما أن حجم الجهاز صغير، ويمكن تركيبه بسهولة في مكان مناسب بجانب جهاز القلي أو بجانب فتحة الفرن، حيث يكون نقل الحرارة أكثر فعالية.
لماذا يناسب هذا الجهاز إجراءات العمل؟ في خطوط إنتاج البيتزا والمخبوزات، يساعد هذا الجهاز في الحفاظ على درجة حرارة الفرن ثابتة بين كل دفعة من الطعام. وهذا يعني أن العجين لا يلتصق بقاع الفرن، ويتم تحمير السطح بشكل صحيح. كما يساعد هذا الجهاز في إعادة تسخين الطعام بسرعة بعد إخراجه من جهاز القلي، مما يسمح للصلصات بالذوبان وللجبن بالذوبان دون أن يتم طهي البروتينات بشكل مفرط.
في الخدمات المزدحمة، يساعد هذا الجهاز في تقليل وقت التحضير، مما يسرع من وتيرة العمل. كما يقل استهلاك الطاقة، لأن جهاز التحكم في درجة الحرارة في الفرن لا يحتاج إلى التعامل مع تقلبات درجة الحرارة المفاجئة، حيث يتولى الجهاز الإضافي مهمة التعامل مع هذه التقلبات.
التفاصيل العملية: عملية التركيب بسيطة، لكن من المهم الحفاظ على مسافة كافية بين الجهاز وأي أسطح قابلة للاشتعال، ويجب توجيه الأشعة بحيث تصل إلى الطعام، وليس إلى المعدات.
الكوارتز يصبح ساخنًا جدًا عند اللمس، لذا فإن الحماية الصحيحة ضرورية. العنصر الكوارتزي قوي، لكنه قد يتدهور بسرعة إذا تعرض للزيوت أو الرطوبة العالية، لذا فإن الحماية الصحيحة والتنظيف المنتظم ضروريان للحفاظ على كفاءة الجهاز. يجب اختيار مكونات التركيب المناسبة لنوع جهاز القلي والفرن، كما يجب التأكد من درجة الجهد في مكان التركيب قبل التوصيل الكهربائي.