Коли фритюрниця працює на повну потужність, а духовка – ні, весь ритм роботи кухні порушується. Це призводить до того, що корочка не отримує належної карамелізації, температура в духовці знижується між процесами запікання, а їжа охолоджується ще до того, як потрапляє на стіл. Відсутнім елементом у цьому процесі є, як правило, додаткове джерело тепла, яке передає тепло від фритюрниці до духовки.
Що є важливим? Ми створили цей додатковий інфрачервоний випромінювач для фритюрниць на основі короткохвильових кварцевих елементів. Вони швидко досягають повної інтенсивності – приблизно за 1–3 секунди. Випромінювачі працюють від стандартної напруги 240 В чи 480 В, а їхня потужність підібрана під типичні комбінації фритюрниць та духовок.
Довжина хвилі встановлюється так, щоб тепло потрапляло безпосередньо на поверхню продукту, а не лише нагрівало повітря навколо нього. Крім того, випромінювач має компактні розміри та просту конструкцію, тож його можна встановити прямо біля фритюрниці чи вздовж входу в духовку – там, де передача тепла є найефективнішою.
Чому це підходить для робочого процесу? На лініях з виробництва піци та випічки цей випромінювач допомагає підтримувати постійну температуру в духовці між процесами запікання. Це дозволяє тісту не прилипати до форми, а корочці формуватися правильно. Для підігріву та доведення страви до готовності випромінювач швидко відновлює тепло після того, як кошик з продуктом опускається в духовку. Це дозволяє соусам розтоплюватися, а сирю – розтоплюватися, без перегрівання білків.
У умовах інтенсивної роботи це значно скорочує час обробки замовлень. Також зменшується споживання енергії, адже основний термостат духовки не мусить постійно компенсувати сильні коливання температури – це робить випромінювач.
Практичні деталі Встановлення є простим, але важливо дотримуватися певних правил. Випромінювач слід розміщувати на відстані щонайменше 6 дюймів від будь-яких горючих поверхонь. Крім того, промінь слід спрямовувати так, щоб він потрапляв на продукт, а не на обладнання.
Кварцовий елемент нагрівається до високої температури, тож захист та належна охорона є обов’язковими. Елемент є міцним, але його життєвий термін скорочується, якщо він піддається впливу олії чи високої вологості. Захисний корпус та регулярне очищення допомагають підтримувати стабільну продуктивність. Обов’язково підбирайте кріплення відповідно до моделі фритюрниці та духовки, а також перевіряйте напругу на місці встановлення перед підключенням.