כאשר התנור שלכם מתחיל לעבוד בשעה 4:30, אך עומס העבודה נמשך עד שעה 5:00, אז המנורה שמשמשת לשמירה על הטמפרטורה היא הגורם החשוב ביותר. אם היא לא תפעל כראוי, הלחם יהפוך ליבש, קרום הפיצה יהיה רך, וכל מה שהשקעתם באפייה יהיה לשווא. השאלה אינה רק מחירה של המנורה – אלא האם היא מסוגלת לשמור על הטמפרטורה בלי לגרום לשריפה, בלי להפסיק לעבוד, ובלי להישרף לפני סוף השבוע.
מה חשוב באמת? אנו בונים את המנורות האלו על בסיס גופי פליטה של קרינת אינפרא-אדום. הן מסוגלות להעלות את הטמפרטורה במהירות, מבלי לייבש את הפנים של המזון. בתנורים רגילים של 240V, ההספק של המנורה נע בין 200–400 וואט, בהתאם לגודל חדר האפייה. צינורות הקוורץ מסוגלים לעמוד בשינויי הטמפרטורה החוזרים ונשנים, והצינורות הפנימיים של המנורה מאפשרים לחום להתרכז במקום הנכון – ללא אור חלש.
המפרטים של המנורה חשובים מאוד, כיוון שהיא לא רק מחממת את המזון – היא גם שומרת על מבנה הקרום, שומרת על הגבינה במצב אלסטי, ומונעת מהחום לצאת החוצה מהמזון.
למה זה חשוב בעסקים? במאפייה או חנות פיצה עמוסה, המנורה שומרת על איכות המוצרים במהלך העבודה. כך ניתן להחזיר את המזון למצב תקין מהר יותר, לשמור על טמפרטורה אחידה, ולהפחית את ההשלכות של ייבוש המזון. צריכת האנרגיה יורדת, כיוון שהמנורה מחממת רק כשצריך, ולא כדי להחזיק את כל התנור בטמפרטורה גבוהה.
וכשחושבים על חיי המנורה – שהם בדרך כלל 3,000–5,000 שעות של פעולה רצופה – אז אין צורך להחליף אותה כל שבוע.
הפרטים שקובעים את ההצלחה/כישלון מרחק ההתקנה הוא הפרט החשוב ביותר. אם המנורה קרובה מדי, היא עלולה לגרום לשריפה של הטופינגים. אם היא רחוקה מדי, היא לא תצליח לשמור על הטמפרטורה הנדרשת. לפני ההזמנה, ודאו את המרחק הנכון בין המנורה לתנור, ווודאו שהמנורה תואמת את קצב הפעולה של התרמוסטט של התנור.
מנורות אינפרא-אדום הן מנורות שפועלות רק בכיוון הראייה. תבניות שנמצאות בצל יקבלו חום שונה מאשר אלו שנמצאות באור, לכן יש לתכנן את סידור התבניות בהתאם.